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四川名菜丨宜宾燃面的精华

更新时间:2018-04-05

来源:四川在线

芽菜是四川省宜宾市的特产,脆、甜、美味可口,用芥菜的嫩茎切成丝腌制,有咸、甜两种。咸芽菜产于四川:南溪、泸州、永川,始于1841年;甜芽菜产于四川:宜宾,始于1921年。

扣肉(又叫“烧白”)

宜宾燃面

都要用到豆芽来做配菜,香脆甜嫩,很是爽口。

豆芽本日保举

芽菜扣肉

质料:五花肉、宜宾芽菜、姜片、蒜末、白糖、八角、桂皮、葱花、酱油、料酒、花椒、鸡精。

1.质推想位

2.先把五花肉焯一遍水,撇去浮沫和杂质;换一锅水,葱段、花椒、八角、姜片、桂皮和五花肉一路下锅煮熟。

3.五花肉晾凉擦干水分,表面均匀涂抹老抽,热锅放底油,五花肉猪皮朝下,放在锅里煎到猪皮皱起酥松冒油,煎肉时要警惕油花溅出烫伤皮肤。

4.准备一个盘子,匀称涂抹一层油,五花肉晾凉切片、肉皮朝下码盘,适量生抽和几滴老抽勾兑成汁,浇在切好的肉片上,让肉片更入味。

5.芽菜下锅炒一下,盖在肉上,再撒上花椒、白糖、鸡精和姜末。

上锅蒸一小时,出锅拿一个碗大概盘子扣在蒸肉的盘子上,翻转一下(拿两块布垫着防御烫伤,翻转速率要快,防御汤汁洒出。)

撒上葱花,开餐!

宜宾燃面

原料:鲜切面、宜宾碎米芽菜、花生、猪肉馅2两、菜籽油、生抽、豆瓣酱、黄豆酱、姜末、葱花、油凶暴子、麻油。

1.花生下炒锅,小火快速翻炒到外貌微微发黄,盛出晾凉,放入塑料袋梗概保鲜袋,用擀面杖压碎大要用刀拍碎。

2.热锅倒入适量菜籽油(菜籽油是四川特产,四川名菜大概小吃都要用菜籽油做出来的味道才是最正宗),爆香姜末,下猪肉馅炒制肉末变白,放一勺豆瓣酱,翻炒均匀。

3.加适量生抽、一小勺黄豆酱翻炒匀称盛出备用。

4.锅里留下适量底油,下宜宾碎米芽菜,炒出香味盛出备用。

5.配推想位:花生碎、油凶暴子、猪肉酱、豆芽、葱花、麻油、生抽。

6.根据用餐人数准备适量鲜切面(菜市场就能买到,比挂面更劲道),热一锅水,筹办一些青菜叶,烫几下就夹起来铺在碗里备用;

面条煮到7 8分熟(夹起一根咬断,能看到尚有一点白心。)盛到铺佳肴叶的碗里(喜爱劲道口感的人,能够筹办一盆凉水,把煮好的面过一遍水)。

7.根据口味轻重插足适量预备好的配料,拌匀,开吃!


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